উপকরণ:
পোলাওর চাল ৪ কাপ, লবণ ১ টেবিল চামচ, ঘি ১/২ কাপ, পানি ফুটানো ৭কাপ, দারচিনি ২ সেমি ৪ টুকরা, কেরড়া ২ টেবিল চামচ, এলাচ ৪টি, পেঁয়াজ, বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ, আদা, বাটা ২ চা চামচ, কিসমিস ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী:
১। চাল ধুয়ে পানি ঝরান।
২। হাঁড়িতে ঘি দিয়ে গরম মসলা দিন। চুলায় চাপিয়ে নেড়ে অল্প পানিতে আদা গুলে দিন। নেড়ে গরম পানি ও লবণ দিয়ে ঢাকুন।
৩। পানি ফুটে উঠার সাথে সাথে চাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। কয়েকবার ফুটে উঠলে কেওড়া দিয়ে ঢেকেদিন। সাত-আট মিনিট পরে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। লক্ষ্য রাখবেন যেন পোড়া গন্ধ বের না হয়। পোড়া গন্ধ মনে হলে চুলার উপর হাঁড়ির নিচে তাওয়া বা ভারি কিছু বসিয়ে দিবেন। ঢাকনা দেয়ার পর থেকে ২০-২২ মিনিট পর পোলাও চুলা থেকে নামিযে রাখবেন। ঢাকনা দেওয়ার পর কোনোক্রমেই ঢাকনা খুলবেনা।
৪। ডিসে বেড়ে বেরেস্তা, কিসমিস, স্লাইস করা ডিম, ছোট ছোট কোফতা, টিনের মটরশুঁটি বা মিহি ঝুরি করা ভাজা আলু দিয়ে সাজাতে পার। পোলাও সাজাবার জন্য পেঁয়াজ বেরেস্তা খুব হালকা বাদামি রং করে ভাজবে, পেঁয়াজ সামান্য বাদামি হলে চুলা থেকে নামিয়ে নাড়বেন। তারপর ঘি থেকে ছেঁকে তুলে ছড়িয়ে রাখবেন।
